Небанальные, десертные и традиционные «как в детстве»
0.75 Please
Пасха для многих из нас ассоциируется со вкусом тех самых куличей из детства — с изюмом, цукатами и сливочной «шапочкой». Их пекли дома или покупали в супермаркетах, но рецепт оставался практически неизменным. За годы развития гастрономии количество вариаций куличей закономерно выросло, и сегодня рестораны готовят самые разные интерпретации десерта — с кремом, шоколадом, меренгой, фисташкой, курдом… Бывают и несладкие, а также без глютена и сахара. Постоянный гастро-колумнист The Symbol, журналист и автор телеграм-канала «Если б я была рестокритик» Ольга Саленко собрала 12 самых интересных и аппетитных вариаций от лучших заведений Москвы. Предупреждаем: остановить свой выбор на чем-то одном будет крайне сложно!
Кафе Пушкинъ
Начнем с ресторана, который неизменно ассоциируется с традиционной русской культурой — и кулич на Пасху здесь, конечно, соответствующий. Его стоит заказать тем, кто не хочет экспериментов и ищет классический рецепт. Но вариация все равно более гурманская: с миндалем, цукатами и изюмом, вымоченном в роме. В Пушкинъ также можно найти и вкуснейшую творожную Пасху, а также шоколадные яйца в духе Фаберже.
Мари Vanna
Еще один «ностальгический» кулич ждет вас в ресторане русской кухни Мари Vanna. Воздушное тесто на сливках, лимонная начинка и аккуратная глазурь с цветами — это «тот самый кулич из детства», если бы его придумали сегодня. Легкий, ароматный и чуть более изящный, чем тогда.
Peach
Если же вам захочется итальянский панеттоне — его можно найти в ресторане Peach сразу в трех вариантах: с шоколадным кремом, с фисташковой пастой или с меренгой и лимонным курдом. Есть и мини-куличи, которые удобно попробовать во всех трех вкусах разом. А для украшения праздничного стола подойдут шикарные шоколадные яйца в ярких цветах — от алого до нежно-розового и небесно-голубого.
Bistrot
Еще один вариант для любителей панеттоне подготовил ресторан Bistrot. Можно выбрать либо классический — с цитрусами и ромом, либо шоколадный — с хрустящей шоколадной корочкой снаружи и мягкой ореховой начинкой внутри.Тонкая работа с текстурой и вкусом, никакой избыточности.
Unica
Нечто среднее между куличом и панеттоне приготовили в ресторане Unica. Тесто вдохновлено итальянской традицией, но дополнено щедрыми добавками — цитрусовыми цукатами, вишней, изюмом — и пропитано шафрановым сиропом с коньяком. Декор — почти барочный: шоколадные гнезда, цветы, яйца. Очень празднично — будет даже жалко разрезать!
Four Seasons Hotel Moscow
Ресторан Silk Lounge при отеле Four Seasons Hotel Moscow известен своей десертной витриной. И в преддверии Пасхи главный герой здесь — безусловно кулич с изюмом, миндалем, цукатами и шоколадом. Благодаря сбалансированному составу он долго сохраняет свежесть — практичный вариант для длинных праздничных выходных.
Юг 22 и Пафос
Рестораны ALBA Group Юг 22 и Пафос задают средиземноморское настроение. В первом можно приобрести панеттоне с фисташковым кремом, мягкий и насыщенный, а во втором приготовят версию на закваске с апельсиновыми цукатами, ванилью и ореховыми нотами. Обе интерпретации — про солнце, текстуру и щедрость вкуса.
Ivanka
В Ivanka можно попробовать кулич даже без спецзаказа: в преддверии праздника мини-куличами будут угощать всех гостей в качестве комплимента. Но после такой дегустации сложно будет устоять от покупки полноразмерной версии к столу — классическое тесто, цукаты, изюм, легкая помадка — тот самый базовый, «правильный» вариант без экспериментов, который понравится всем.
Шануар
В Шануаре кулич подается с хрустящей корочкой и миндальными лепестками снаружи, но с влажным тестом внутри. В сердце десерта — крем из мака и яблочной карамели. Это уже десерт в ресторанном смысле слова: сложный, многослойный, с контрастами текстур. При желании праздничный заказ можно дополнить также шоколадными яйцами с начинкой из творожной пасхи.
0.75 Please
В ресторане 0.75 Please каждый кулич расписывают вручную, вдохновляясь русскими орнаментами. Внутри — либо классика, либо кремовая начинка с белым шоколадом, а снаружи — либо глазурь в виде гжели, либо «кружево» из крема и мастики. Очень нежно и фотогенично.
Urban Winery
И, наконец, самый неожиданный поворот — несладкий кулич от шеф-повара Urban Winery Арины Журавлевой. Оливки, вяленые томаты, карамелизированный лук и сырная шапка вместо глазури — вариант для тех, кто готов пересобрать саму идею пасхальной выпечки и вывести ее за пределы десерта.
