Куркума – удивительная золотая специя

Чем полезна куркума

Куркуму выращивают в южных субтропических регионах, где для нее наиболее подходят условия. Растение подходит для климата с большим количеством осадков и температурой от 20 до 30 градусов.

Куркума — род многолетних травянистых растений семейства Зингиберовые. Стебли и корневища многих растений содержат эфирные масла и желтый краситель (куркумин) и выращиваются как лекарственные растения и пряность.

Источник Википедия

Куркума обладает противовоспалительными, антибактериальными, антисептическими, обезболивающими и антиоксидантными свойствами. Он содержит клетчатку, белки, жиры, углеводы, комплекс витаминов E, C, K, B и минералы, включая кальций, фосфор, железо и йод.

Куркума содержит ценный компонент куркумин, который положительно влияет на мозговую деятельность, стимулирует иммунную систему и замедляет процессы старения. Куркума – природный антибиотик.

Кроме того, куркума обладает и другими полезными свойствами:

Улучшить кровообращение;
Стимулирует функцию желчного пузыря и желудочно-кишечного тракта и улучшает переваривание пищи;
Снизить уровень холестерина в крови;
Ускорить обмен веществ;
Положительно влияет на функцию сердечно-сосудистой системы, укрепляет сердечную мышцу;
Улучшить функцию печени;
Повысить сопротивляемость организма вирусам и бактериям;
Выводить токсины и шлаки из организма;
Способствовать более быстрому выздоровлению после болезни;
Уменьшить отек и боль, вызванные артритом;
Помогает справиться с умственными и физическими нагрузками;
Улучшить эмоциональное состояние.

Ученые доказали, что куркума обладает мощными антисептическими и природными антибиотическими свойствами, которые не уступают по эффективности многим синтетическим лекарствам! Но в отличие от продукции фармацевтической промышленности это чудесное растение не оказывает никакого негативного воздействия на организм человека. Поэтому лечение куркумой не только простое, но и безопасное. Куркума повышает общий жизненный тонус организма, активизирует иммунную систему в периоды повышенного риска простудных заболеваний, нормализует обменные процессы.

Отрывок из книги «Сильнее женьшеня». Куркума: волшебная специя, которая борется со 100 болезнями»

Интересные факты о куркуме

слово куркума происходит от латинского слова terra Merita, что означает «достоинство земли», поскольку в древние времена пряность, привезенная с Востока, считалась такой же ценной, как золото и драгоценные камни
на санскрите, древнем языке Индии, это слово имеет около 53 различных названий. Примеры: харидра – переводится как «улучшение цвета и структуры тела», ниша – «прекрасная, как звезды», кримигна – «отпугивающая насекомых”
в Средней Азии куркуму называют зарчавой
Еще в 13 веке венецианский купец и путешественник Марко Поло удивился, что куркума имеет свойства, схожие с шафраном, и назвал ее «шафраном бедняка”
Благодаря своим лечебным свойствам куркуму называют настоящим золотом Востока
В Индии куркуму используют уже более 2500 лет, и она ассоциируется с процветанием и плодородием. Здесь ее называют «золотой пряностью» и сравнивают с даром солнца. Многие местные жители на юге Индии до сих пор носят на шее бусы из корня куркумы, полагая, что они привлекают здоровье и успех и отгоняют злых духов
В древней Индии, Египте и Месопотамии куркуму использовали для окраски ниток и тканей. Там сари и одежды буддийских монахов до сих пор иногда красят куркумой
Растение произрастает в тропической Азии, Африке, Вест-Индии и северной Австралии. Выращивание – Индия, Индонезия, Китай, Греция
Крупнейшим производителем куркумы является Индия, за ней следуют Китай, Пакистан, Таиланд, Тайвань, Ямайка, Перу, Гаити
Куркумой украшают невесты на свадьбах в Индии, Непале, Пакистане и Бангладеш. В наши дни на индийских свадьбах принято жениху повязывать на шею невесты священную нить, покрытую пастой из куркумы
На бенгальских свадьбах подружки невесты наносят пасту из куркумы на кожу невесты, чтобы придать ей особое сияние, а подружки невесты часто носят одежду цвета куркумы
На индуистских свадьбах свадебные открытки сначала помечаются порошком куркумы, а затем раздаются гостям
Куркума использовалась в Азии на протяжении сотен лет. Это фундаментальный компонент Аюрведы и традиционной китайской и индийской медицины.

Куркума – защитный талисман, предохраняющий продукты питания от гниения в жарких и голодных странах. Куркума – защитная специя: ее кладут на голову новорожденного на удачу, наливают в кокос в дни пуджи и прикладывают к краям свадебных сари.

Легенда о куркуме

Где применяется куркума

Куркума используется в некоторых формулах солнцезащитных кремов. Его используют при изготовлении лакмусовой бумаги для проверки щелочных растворов. Бумага, пропитанная настойкой куркумы, под воздействием щелочи меняет цвет с оранжево-желтого на красновато-коричневый.

Куркуму используют в качестве ароматизатора. Корневище ярко-оранжево-желтое, имеет сильный пряный аромат, острый вкус. Это одна из самых популярных специй, она придает блюдам вкус и аромат. Куркума или куркума длинная в основном используется в качестве пряности, а порошок ее высушенных корней известен как пряность куркума.

Из множества видов растений в кулинарии используются только три. Куркуму используют при приготовлении приправ и специй. Ароматную куркуму используют при изготовлении кондитерских изделий. Но куркуму кедровую обычно не производят в виде порошка, вместо этого корни режут на мелкие кусочки и используют при производстве ликера. Все три вида имеют еще одно название – индийский шафран.

Корень куркумы также известен как куркума. Его используют как дешевую альтернативу шафрану, который используют для приготовления смесей карри, окрашивая их в приятный приглушенный желтый цвет. В качестве красящего ингредиента его добавляют в различные соусы, чипсы, сыр, йогурт, крекеры, маргарин и заправки для салатов.

Блюда с куркумой

Куркума хорошо сочетается с: корицей, кардамоном, чесноком, кайенским перцем, черным перцем, имбирем, кориандром, паприкой, петрушкой, мятой. Также картофель, морковь, сладкий картофель, цветная капуста, бананы, лимонный сок, яйца, грибы, мед, киноа, кокосовое молоко. Его можно добавлять в мясо, рыбу, овощи, супы, яичницу и соусы.

Курица в кисло-сладком соусе

Необходимые ингредиенты:

куриные тендеры;
болгарский перец;
100 г коричневого риса;
лук;
зеленый;
2 ст. Озерное растительное масло;
1 ч л куркума;
150 г консервированной кукурузы;
Одна чашка кисло-сладкого соуса;
Соль, перец – необходимое количество.

Смешать соль, перец и куркуму, натереть этой смесью курицу и мариновать 15 минут. После этого выложите филе на сковороду и обжарьте до золотистого цвета. Добавьте нарезанный лук, нарезанный зеленый перец и пассеруйте до готовности овощей. Добавьте кукурузу, рубленую зелень, перемешайте и полейте курицу кисло-сладким соусом. Накройте кастрюлю, переверните курицу несколько раз, затем снимите с огня и варите 10 минут, чтобы курица полностью впитала вкус и аромат соуса и овощей.

Варите коричневый рис до готовности. Выложите рис на тарелку, сверху выложите овощи, нарезанные куриные кусочки, полейте соусом и посыпьте зеленью.

Напиток с куркумой

Нам понадобится:

1 ч л имбирь;
1 ч л куркума;
половинка лимона;
1 ч л сироп топинамбура;
300мл воды.

Очистите имбирь и нарежьте небольшими кусочками. Из лимона выжмите лимонный сок.

Смешайте имбирь, куркуму, лимонный сок, сироп топинамбура и воду в блендере и смешайте до получения однородной массы.

Лимонад с куркумой

Необходимые ингредиенты:

лимон;
2 ст. Озерный имбирь;
4 веточки мяты;
1 ч л куркума;
50 г сахара;
1 ч л черный перец;
150 мл кипяченой воды;
1 литр газированной воды.

Налейте воду в кастрюлю и доведите до кипения. Добавьте сахар, перец, куркуму, нарезанный имбирь и листья мяты. Тушить 5 минут, остудить и добавить лимонный сок. Процедить и добавить газированную воду.

Чай с куркумой

Необходимые ингредиенты:

2 ст озерный зеленый чай;
2 стакана воды;
1 стакан кокосового молока;
1 ч л имбирь;
1 ч л куркума;
Сахар, корица, гвоздика – ровно столько.

Заварите чай в чайнике. Доведите молоко до кипения в кастрюле. Добавьте имбирь, куркуму, корицу, гвоздику, сахар и варите 5 минут. Затем фильтруем молоко. Наполните чашку наполовину молоком и добавьте сверху зеленый чай.

Соус с куркумой и горчицей

Нам понадобится:

1 ч л куркума;
1 ч л горчица;
2 ст озерный кетчуп;
2 ст майонез озерный;
2 ст озерная сметана;
1 ст. Озерный соевый соус.

Поместите в миску кетчуп, сметану, майонез, соевый соус, горчицу и куркуму. Добавьте щепотку перца и перемешайте вилкой или блендером до однородной массы. Перед использованием поместите в холодильник.

Свинина в кокосовом молоке

Необходимые ингредиенты:

1 кг свиной вырезки;
1 стакан кокосового молока;
3 зубчика чеснока;
1 ст куркума озерная;
400 г томатного пюре;
Соль, перец – необходимое количество.

Свинину нарезаем небольшими кусочками и выкладываем в форму для запекания. Добавьте в сковороду помидоры, кокосовое молоко, измельченный чеснок, куркуму, соль и перец. Доведите до кипения на среднем огне и разлейте полученную массу вместе с мясом по формочкам. Выпекать в духовке при температуре 180 градусов 50 минут. Подавать можно с рисом или овощами.

Запеченный лосось

Необходимые ингредиенты:

800 г филе лосося с кожей;
4 зубчика чеснока;
Сок половины лимона;
125 г натурального йогурта;
1 ст озерный кетчуп;
1 ч л кориандр;
Имбирь, куркума, соль, перец – по необходимости.

Приготовьте маринад. Для этого смешайте имбирь, куркуму, измельченный чеснок, кориандр, соль, перец, сок лимона. Добавьте томатную пасту и йогурт и перемешайте до однородной массы.

Филе лосося разрезать на 4 части. Делаем в шкурке несколько диагональных надрезов. Смажьте маринадом рыбу со всех сторон, включая разрезы, накройте пленкой и маринуйте 2 часа.

После этого застелить противень пергаментной бумагой и выложить на него филе кожей вверх, соблюдая определенное расстояние друг от друга. Выпекать в духовке при 180 градусах до готовности.

Джем с дыней и куркумой

Нам понадобится:

1,5 кг дыни;
600 г сахара;
1 ч л куркума;
Ваниль – по вкусу.

Дыню чистим, удаляем семена и нарезаем небольшими кубиками. Поместите в кастрюлю, добавьте сахар, ванильный экстракт и куркуму и оставьте на ночь, чтобы дыня пустила сок. После этого поставьте на средний огонь, доведите до кипения и варите 20 минут. Готовое варенье разложите по баночкам и храните в холодильнике.

Цветная капуста в апельсиновом соке

Необходимые ингредиенты:

500 г цветной капусты;
морковь;
Сок двух апельсинов;
1 ч л куркума;
Соль, перец, корица – ровно столько, сколько нужно.

Цветную капусту делим на соцветия. Морковь нарезаем ломтиками. Положите все в кастрюлю. Добавьте соль, перец, корицу, куркуму, добавьте апельсиновый сок, перемешайте и варите 20 минут.

Приятного аппетита!