Чем полезны ферментированные продукты

Ферментированные продукты это какие

Чем полезны ферментированные продукты и что это за продукты?

Ферментированные продукты – это продукты, подвергшиеся брожению при приготовлении, в результате чего меняется их химический состав. Они содержат пробиотические бактерии, которые положительно сказываются на микрофлоре кишечника.

Пробиотики – это штаммы живых бактерий, которые, в основном, живут в кишечнике. Они способствуют нормальной работе кишечника и избавляют организм от вредных бактерий. Пробиотики выпускают в виде БАДов, есть они в кефире, йогурте, ряженке, твороге, некоторых видах сыров, квашеной капусте, соленых огурцах без уксуса. Процесс ферментации используется при изготовлении вин и пива.

Брожение должно происходить само без участия консервантов, за счет микроорганизмов и природных ферментов. За счет ферментации продукты дольше сохраняются и не теряют своих полезных свойств.

Во время ферментации микроорганизмы усваивают из еды сахара, а взамен насыщают организм витаминами, органическими кислотами, углекислым газом, спиртами. В результате получается продукт, заметно отличающийся по своему составу от первоначального.

Основные виды ферментации

Существует 2 основных вида ферментации пищи:

Естественное брожение
Ферментации путем добавления дрожжей или закваски.

Ферментированные продукты можно условно разделить на 3 группы:

Продукты молочнокислого брожения
Спиртового брожения
Продукты, полученные с помощью разрушения белка.

Все эти продукты отличаются тем, что при их приготовлении используются не только разные продукты, но и разные микроорганизмы. Например, при молочнокислом брожении сырье может быть разным: молоко, фруктовый сок, овощи, фрукты. При брожении с молочнокислыми и родственными им бактериями сырье изменяется под действием ферментов, которые производят микроорганизмы с образованием разных полезных для организма кислот: уксусной, молочной, пропионовой.

При молочнокислом брожении чаще всего разрушается молочный белок казеин. Продукт становится легкоусвояемым, в нем появляются жирные кислоты, которые положительно влияют на состояние слизистой желудка и кишечника.

Кроме кислот микроорганизмы синтезируют и другие вещества, которые определяют запах и вкус привычных нам кисломолочных продуктов.

Чем полезны ферментированные продукты

Ферментировать можно все, что угодно: фрукты, овощи, злаки, мясо, рыбу. Ферментированные продукты, благодаря полезным бактериям, обладают многими полезными свойствами:

Способствуют укреплению иммунной системы;
Нормализуют работу ЖКТ;
Помогают быстрее усваиваться витаминам и минералам;
Выводят из организма токсины и шлаки;
Борются с вредными бактериями.

При брожении происходит процесс расщепления некоторых веществ, что способствует улучшению пищеварения. Ферментированные продукты способствуют снижению веса, положительно сказываются на состоянии кожи, тормозят процессы старения.

Какие продукты самые полезные

Ферментированные продукты полезны для организма и их нужно включать в свой рацион. Самые полезные из них:

Кефир;
Йогурт;
Простокваша;
Творог;
Сметана;
Соленые огурцы;
Квашеная капуста;
Чайный гриб;
Квас;
Яблочный уксус;
Хлеб на закваске.

Одним из самых известных ферментированных кисломолочных продуктов является кефир, он улучшает пищеварение, положительно сказывается на работе ЖКТ. К ферментированным овощам относятся квашеная капуста и соленые овощи без добавления уксуса: огурцы, помидоры, баклажаны, кабачки, имбирь. Их добавляют в салаты, закуски, первые и вторые блюда. Все овощи богаты клетчаткой, витаминами и минералами.

В каждый прием пищи добавляйте ферментированные продукты, например, квашенную капусту (либо ее сок).

Цитата из книги О. Гофман “Мама-врач. Почему болеют наши дети”

Чайный гриб – источник антиоксидантов, борется со свободными радикалами, тормозит процессы старения, способствует укреплению иммунитета, улучшает обменные процессы в организме.

Как приготовить ферментированные продукты

Ферментированные продукты можно приготовить в домашних условиях самостоятельно. Кефир приготовить можно из непастеризованного молока, добавив в него закваску или пробиотик. Чтобы приготовить квашеные овощи, их надо залить соленой водой и оставить для брожения при комнатной температуре. Можно добавить любые специи.

Дома можно приготовить квас. Надо в 3-х-литровую банку налить теплой кипяченой воды, добавить хлебные сухари, сахар по вкусу и чайную ложку дрожжей и оставить настаиваться день – два.

Чайный гриб или Комбуча известен многим еще с детства. Во многих семьях стояла 3-х-литровая банка, накрытая марлей, в которой находился чайный гриб. Чайный гриб – это толстая пленка, которую образуют бактерии на поверхности напитка в процессе ферментации, а комбуча – это сам напиток. Это название произошло от японского слова “комбутя”. Чтобы приготовить напиток, надо купить сам гриб и положить его в воду, в которую заранее добавить заваренный черный чай и сахар по вкусу. Банку накрыть марлей и настаивать пару дней. После того, как напиток будет выпит, надо снова приготовить воду с чаем и сахаром и добавить в банку.

Так как ферментированные продукты из-за кислого вкуса могут раздражать слизистую желудка, вызывать вздутие живота и метеоризм, их количество лучше ограничивать.