Пудинг — довольно необычное на первый взгляд блюдо. Вначале пудинги составлялись только из остатков, обрезков других блюд и как бы сплавлялись воедино.
Варить 1 час 15 минут и охлаждать 2 часа. Порций 8-10
Ингредиенты
- мускатный орех
- 6 спелых желтых бананов
- 1½ ст озерное соленое масло
- 2 ст. Худан коричневый сахар (по желанию)
Для печенья (или используйте вафли или хрустящее печенья, или ломтики слегка черствого торта)
- 75 г просеянного сахарного песка
- 50 г сахарной пудры
- 125 г размягченного сливочного масла
- 30 г взбитых яиц
- 3/4 ч л. Экстракт ванили
- 165 г муки
- 1 ч л порошок для выпечки
- 1/4 ч л мелкая соль
Для ванильного заварного крема
- 1 стручок ванили, разрезанный вдоль
- 1 литр (1½ пинты) цельного молока
- 6 яичных желтков
- 150 г сахарной пудры
- 50 г кукурузной муки
- 1 ч л. Экстракт ванили
Для начинки
- 250 мл свежих сливок
- 60 мл сметаны (по желанию)
- 1 горсть соленого арахиса или орехов пекан, крупно нарезанных (по желанию)
Готовим пудинг
Печенье
Начните с файлов cookie. Взбейте сахар и масло до однородной массы, затем добавьте яйца и ванильный экстракт.
В другой миске взбейте муку, разрыхлитель и соль, затем добавьте масляную смесь, пока тесто не сформирует шар.
Оторвите от теста небольшие кусочки, скатайте их в шарики и выложите на противень, соблюдая между ними достаточное расстояние.
Разогрейте духовку до 200°C и застелите два противня пергаментной бумагой. Выпекайте 18-20 минут до золотистого цвета, затем достаньте и полностью остудите.
Заварной крем
Тем временем приготовьте заварной крем. Разрежьте стручок ванили вдоль, удалите семена и добавьте их в большую кастрюлю с молоком вместе с пустым стручком. Доведите до кипения, затем выключите огонь и дайте настояться примерно час.
Взбейте яичные желтки, сахар и кукурузную муку в жаропрочной миске и положите на влажную ткань или что-то подобное, чтобы зафиксировать. Доведите молоко до кипения, выньте и выбросьте очищенные стручки ванили, затем влейте немного горячего молока в миску для смешивания яичных желтков, постоянно помешивая. Продолжайте добавлять молоко понемногу, пока в миске не останется примерно четверть молока, затем вылейте смесь в кастрюлю для молока и верните на огонь, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет.
Как только заварной крем начнет пениться, продолжайте взбивать в течение 90 секунд (установите таймер), затем снимите с огня и дайте остыть. Когда остынет, добавьте ванильный экстракт.
Готовим бананы
Банан очистите и нарежьте ломтиками толщиной 1 см. Нагрейте сливочное масло в большой сковороде до образования пены, добавьте сахар и мускатный орех (при желании). Добавьте нарезанные бананы, помешивайте около минуты, затем снимите с огня.
Конечный этап
Чтобы приготовить пудинг, вылейте четверть заварного крема на дно большой стеклянной формы. Сверху выложите слой печенья и бананов и повторите. Закончите слоем заварного крема, накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на два часа, а лучше дольше.
Перед подачей
Наконец, непосредственно перед подачей взбейте сливки и добавьте в верхний слой заварной крем. Посыпьте арахисом или орехами пекан, если используете (в качестве начинки также подойдут измельченные крекеры, посыпанные мускатным орехом или корицей, или несколько дополнительных ломтиков банана, сбрызнутых лимонным соком).
Приятного аппетита!
